Rybí hlavu rozřízneme a vyčistíme od žáber a očí. Omyjeme a dáváme vařit v osolené vodě, dokud hlava nezměkne.

V hrnci si rozehřejeme půl lžíce másla a na něm si osmahneme zeleninku. Přidáme očištěné vnitřnosti, pokrájené na menší kousky. Necháme podusit a zaléváme vývarem z hlavy jen aby vše bylo ve vodě skryto a necháme 15minut vařit. Z mouky a zbylého másla si uděláme jíšku, kterou pak zalijeme zbytkem vývaru. Takto rozmícháme a necháme také 15minut vařit.

K zelenině si přecedíme jíšku, okořeníme muškátovým květem, přidáme maso, které jsme obrali z hlavy a ještě chvilku povaříme.

Polévku zdobíme nasekanou petrželkou, můžeme použít i opečené kostičky chleba.