Jako první si připravíme topinku z bílého toustového chleba, na kterou rozmažeme rozkrojené rajče a mírně pokapeme nějakým lepším olivovým olejem. Vezmeme další rajče, nakrájíme ho na plátky, rozložíme na topinku a lehce osolíme.

Poté připravíme ztracené vejce a to tak, že vodu s octem vlijeme do hrnce a přivedeme k varu. Velmi opatrně do vroucí tekutiny vpouštíme rozkleplá vejce jedno vedle druhého.

Vaříme přibližně 4 minutky, vyjmeme, roztřepené konce odkrojíme, přelijeme studenou vodou a necháme vychladnout.

Takto připravené ztracené vejce pokládáme na topinku s rajčetem, opět jemně zakápneme olivovým olejem a lehce osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem. Vejce posypeme nasekanými lístky koriandru. Nakonec do vejce píchneme, aby trochu vyteklo.

Takto připravenou španělskou topinku topinku můžeme podávat buď jako předkrm či jako snídani.